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?? ? ?你可能對(duì)快餐行業(yè)的了解比你想象的要多。如果你住在美國(guó)，或者在其他任何地方，到處都是。離開(kāi)高速公路上的每一個(gè)出口，在每一個(gè)休息站下車。在購(gòu)物中心的美食廣場(chǎng)和市郊的商業(yè)街上。在城市和機(jī)場(chǎng)。然而，你可能沒(méi)有注意到的是行業(yè)內(nèi)不斷變化的動(dòng)態(tài)。在過(guò)去的幾年里，餐館概念和菜單的選擇都出現(xiàn)了豐富的多樣性。這一演變反映了一個(gè)響應(yīng)消費(fèi)者口味變化的行業(yè)，以及尋找利基機(jī)會(huì)獲利的企業(yè)家。放心，這些機(jī)會(huì)仍然存在?？觳蜆I(yè)并不是沒(méi)有挑戰(zhàn)，但顯然仍有可能在他們面前獲利。美國(guó)芝加哥國(guó)際食品科技展覽會(huì)帶您看看美國(guó)快餐行業(yè)的市場(chǎng)分析：

?? ? ?熟悉快餐

?? ? ?工業(yè)

?? ? ?在全球范圍內(nèi)，快餐的收入超過(guò)5700億美元，比大多數(shù)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)價(jià)值要大。在美國(guó)，2015的收入達(dá)到了2000億美元，從1970美元的60億美元收入增長(zhǎng)了很多。預(yù)計(jì)未來(lái)幾年該行業(yè)的年增長(zhǎng)率為2.5%，低于長(zhǎng)期平均水平，但從幾年來(lái)的衰退中恢復(fù)過(guò)來(lái)。

?? ? ?美國(guó)有超過(guò)200000家快餐店，據(jù)估計(jì)每天有5000萬(wàn)名美國(guó)人在其中一家快餐店吃飯。該行業(yè)雇用超過(guò)400萬(wàn)人和計(jì)數(shù)-餐館特許經(jīng)營(yíng)增加了超過(guò)200000個(gè)就業(yè)機(jī)會(huì)在2015。

?? ? ?快餐消費(fèi)者關(guān)注的是口味、價(jià)格和質(zhì)量。雖然食品通常是高度加工和準(zhǔn)備在裝配線，這些餐廳注重一致性的經(jīng)驗(yàn)，負(fù)擔(dān)能力，你猜它-速度。

?? ? ?特別是快餐

?? ? ?快餐店，以及快餐店，構(gòu)成了餐飲業(yè)的一部分，被稱為快餐店（QSR）。這一細(xì)分市場(chǎng)占整個(gè)餐飲業(yè)銷售額的50%以上。快速服務(wù)一度被快餐所支配，但快速休閑卻繼續(xù)贏得市場(chǎng)份額。

?? ? ?餐廳本身在每個(gè)位置都有一致的、簡(jiǎn)單的外觀、感覺(jué)甚至音樂(lè)。顧客通常在柜臺(tái)或窗口點(diǎn)菜和付款，然后把食物拿出來(lái)或拿著托盤(pán)坐著吃。膳食很短，沒(méi)有餐桌服務(wù)，調(diào)味品通常位于中心位置而不是桌面。

?? ? ?菜單也從位置到位置相同，消費(fèi)者享受一個(gè)可識(shí)別的、熟悉的體驗(yàn)，無(wú)論它們?cè)谀睦?，都具有可靠的質(zhì)量水平。膳食選擇是不昂貴的，通常選擇六美元或更少的組合餐套餐結(jié)合“簽名”電源與側(cè)面和飲料。

?? ? ?美國(guó)快餐市場(chǎng)繼續(xù)以漢堡包快餐店為主，占行業(yè)銷售額的30%以上。然而，市場(chǎng)份額正在下滑，尤其是墨西哥食品。

?? ? ?QSR銷售額-前五名細(xì)分市場(chǎng)份額

?? ? ?細(xì)分市場(chǎng)份額

?? ? ?漢堡包式餐廳? 30% +

?? ? ?比薩店? ?15%

?? ? ?三明治店? 12%

?? ? ?雞肉餐廳? 8%

?? ? ?墨西哥餐館? 7%

?? ? ?該行業(yè)面臨的更大挑戰(zhàn)是什么？

?? ? ?對(duì)不健康菜單的看法。

?? ? ?一般來(lái)說(shuō)，快餐食品有不健康食品的名聲，而在美國(guó)消費(fèi)者的口味繼續(xù)向更健康的方向發(fā)展。雖然仍然是一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)，但這不是一個(gè)新的動(dòng)態(tài)，該行業(yè)已經(jīng)成功地進(jìn)行了反擊。

?? ? ?工作條件差，工資低。

?? ? ?快餐店通常支付低工資——如此之低，事實(shí)上，最近的一項(xiàng)研究聲稱，超過(guò)50%的一線快餐員工依靠公共援助項(xiàng)目。很簡(jiǎn)單，這意味著人們從事全職工作，但卻無(wú)法維持生活，而納稅人則縮小了差距。

?? ? ?在過(guò)去的幾年里，員工們一直在組織和要求增加工資——贏得他們?cè)诩~約和其他幾個(gè)主要城市地區(qū)的戰(zhàn)斗?？觳偷暧捎趶N房、柜臺(tái)和清潔人員的配備而導(dǎo)致高人力資源成本，而工資的任何上漲都會(huì)壓低底線。只有這些成本中的一部分能夠傳遞給消費(fèi)者。

?? ? ?文化退化。

?? ? ?想想塔可鐘代表墨西哥美食給許多美國(guó)人?，F(xiàn)在你可能愛(ài)上了塔可鐘，或者你可能會(huì)討厭它——無(wú)論哪種方式，它們都是一個(gè)成功的生意——但是請(qǐng)你知道，這不是真正的墨西哥食物。

?? ? ?生意失快。

?? ? ?部分涉及健康選擇，快速休閑是餐飲業(yè)增長(zhǎng)較快的部分，主要是搶占快餐店的市場(chǎng)份額。食物仍然很快，但速度不是很快。它很便宜，但不便宜。但質(zhì)量至少被認(rèn)為更高，菜單選擇被認(rèn)為更具活力。

?? ? ?行業(yè)如何應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)？

?? ? ?更健康的選擇

?? ? ?基于健康成分和膳食選擇的特許經(jīng)營(yíng)理念不斷涌現(xiàn)，老頑固繼續(xù)向菜單添加健康的選擇。本地來(lái)源的配料——一些與快餐業(yè)分銷模式截然不同的東西——正在上升。

?? ? ?主要的連鎖店承諾用更少的添加劑來(lái)提供新鮮的原料，免費(fèi)的雞肉在更多的菜單上出現(xiàn)，一些餐館提供蔬菜作為主菜或一個(gè)主要方面。最近的一份報(bào)告聲稱，幾乎50%的有機(jī)選擇餐廳的平均檢查面積為5-7美元：那就是快餐！

?? ? ?更高的價(jià)格和更高效的運(yùn)營(yíng)

?? ? ?勞工問(wèn)題是一個(gè)棘手的問(wèn)題。一些增加的成本可以傳遞給消費(fèi)者——但不是全部?？觳蛢r(jià)格偏高，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格敏感。

?? ? ?一些特許經(jīng)營(yíng)公司正在努力降低他們的勞動(dòng)力成本。換句話說(shuō)，找出創(chuàng)造性的方法來(lái)雇傭更少的人，主要是利用技術(shù)。自助服務(wù)亭和移動(dòng)應(yīng)用程序的訂購(gòu)和支付是新穎的特許經(jīng)營(yíng)中看到的主要例子。

?? ? ?特許經(jīng)營(yíng)分散化

?? ? ?新的微型烹飪連鎖店越來(lái)越受歡迎。我們都知道漢堡和雞肉連鎖店，我們看到墨西哥和中國(guó)的快速增長(zhǎng)。夏威夷食品怎么樣？這已經(jīng)是加利福尼亞特許經(jīng)營(yíng)商的一個(gè)很受歡迎的機(jī)會(huì)。專家預(yù)測(cè)2018將看到這些“區(qū)域化”菜單選項(xiàng)的增加。小心快點(diǎn)！

?? ? ?更強(qiáng)的風(fēng)味也在2015開(kāi)始流行，消費(fèi)者也很喜歡它們。SRIRACHA并不是你希望在菜單上看到的配料……但它被宣布為千禧一代的調(diào)味品…所以它向左和向右彈出！

?? ? ?非傳統(tǒng)場(chǎng)所

?? ? ?駕車穿越和獨(dú)立商店仍然占據(jù)著快餐市場(chǎng)的主導(dǎo)地位，但一些連鎖店正在探索新的選擇，如大型商店內(nèi)的柜臺(tái)服務(wù)、餐飲甚至配送。

?? ? ?想成為快餐連鎖店嗎？

?? ? ?以下是當(dāng)你評(píng)估你的選擇時(shí)你應(yīng)該尋找的東西。

• ?? ? ? ? ? ? ?高效操作?？觳瓦B鎖店受益于食品和經(jīng)驗(yàn)的一致遞送-尋找一個(gè)證明和成本效益系統(tǒng)的特許經(jīng)營(yíng)機(jī)會(huì)。

• ?? ? ? ? ? ? ?有效的營(yíng)銷。作為一個(gè)加盟商，你不必處理市場(chǎng)營(yíng)銷，但你一定要確保母艦知道他們?cè)谧鍪裁?。有這么多的選擇可以選擇，特許經(jīng)營(yíng)可以有效地推銷他們獨(dú)特的價(jià)值主張。

• ?? ? ? ? ? ? ?創(chuàng)新菜單。菜單選項(xiàng)需要有創(chuàng)意，同時(shí)提供健康和放縱的選擇。古老的新劇，經(jīng)典的更健康的版本，或者獨(dú)特的味道，像一種辛辣的甜點(diǎn)，僅僅是幾個(gè)例子。

• ?? ? ? ? ? ? ?了解你的利基。對(duì)于傳統(tǒng)的漢堡包來(lái)說(shuō)，有些東西是可以說(shuō)的，有些人會(huì)說(shuō)，不要修復(fù)那些沒(méi)有破損的東西，但是越來(lái)越專業(yè)化或地區(qū)性的食品選擇越來(lái)越受歡迎。找出在你的社區(qū)里會(huì)起作用的東西。

• ?? ? ? ? ? ? ?有效利用技術(shù)。許多專營(yíng)權(quán)正在使用50年代推出的同樣有限的精確服務(wù)模式。有亭的餐館或自動(dòng)的餐桌訂購(gòu)有助于降低成本。

?? ? ?研究當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)

?? ? ?這和研究整個(gè)行業(yè)趨勢(shì)一樣重要——可能更多。確保你了解當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)形勢(shì)和文化背景。下面是一些你應(yīng)該問(wèn)的問(wèn)題的例子：

• ?? ? ? ? ? ? ?快餐適合我社區(qū)的人嗎？

• ?? ? ? ? ? ? ?他們有可能探索新的食物嗎？或者他們每周吃7天漢堡，星期日吃兩次？

• ?? ? ? ? ? ? ?這是一個(gè)特別注重健康的社區(qū)嗎？

• ?? ? ? ? ? ? ?是否有與當(dāng)?shù)厝水a(chǎn)生共鳴的特定區(qū)域風(fēng)味？

• ?? ? ? ? ? ? ?這個(gè)地區(qū)需要什么？附近還有什么其他餐廳的選擇？

• ?? ? ? ? ? ? ?當(dāng)?shù)貏趧?dòng)力是什么樣的？

?? ? ?正確的機(jī)會(huì)就在那里

?? ? ?快餐業(yè)是一個(gè)機(jī)構(gòu)，它是在這里停留。如果你正在尋找一個(gè)特許經(jīng)營(yíng)機(jī)會(huì)，尋找適合你當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的連鎖店，有一定的價(jià)格靈活性，愿意在菜單上有創(chuàng)意，并且在操作上是有效率的。

?? ? ?你可以看到這里的食品連鎖店正在擴(kuò)大。

?? ? ?盈拓展覽誠(chéng)邀您參加美國(guó)芝加哥國(guó)際食品科技展覽會(huì)，與您了解下：美國(guó)快餐行業(yè)的一些情況。期待與您一起開(kāi)拓市場(chǎng)，收獲無(wú)限商機(jī)！更多展會(huì)詳情請(qǐng)關(guān)注外貿(mào)局指定展覽平臺(tái)—國(guó)際展覽導(dǎo)航bxf020.com