?? ? ?隨著中國消費者的收入和消費能力的提高，他們吃飯的頻率以及他們在這項活動上的花費也增加了。擁有特殊主題的餐廳以及提供一流餐飲服務或獨特消費體驗的餐廳已成為零售區(qū)和購物中心提供吸引更多消費者的主要景點之一。國家統(tǒng)計局的數據顯示，中國餐飲業(yè)的銷售收入從2012年的人民幣2,344.8億元增加至2017年的人民幣3,964.4億元，平均每年增長11.1％。

?? ? ?香港貿發(fā)局在內地飲食市場進行的焦點小組討論（詳見附錄），顯示消費者對食物的要求越來越高，他們對高端餐飲的需求持續(xù)增長。近年來，主題餐廳和休閑餐飲已經成為年輕消費者的熱門。為了迎合消費者的多樣化口味，越來越多的餐廳通過引入不同菜肴的菜肴或引入“融合菜肴”的概念來豐富他們現(xiàn)有的菜單。由于大陸飲食市場顯示分割跡象，這將是香港公司識別成功擴展內地市場機會的好時機。

?? ? ?高端餐飲

?? ? ?隨著大陸中產階級規(guī)模和經濟實力的不斷增長，消費者對食品質量，餐飲氛圍和服務的期望越來越高。然而，他們對價格的敏感度已經變得相對較低。通過互聯(lián)網增加對信息的訪問也使得大陸消費者對高端餐飲的了解更加深入。例如，他們開始嘗試嘗試在線餐飲平臺和KOL推薦的私人廚房和日本料理，以及米其林指南中列出的餐廳或由著名的外國餐飲品牌經營的餐廳。在焦點小組的討論中，受訪者發(fā)表了如下評論：“（我會）有興趣在網上了解一家餐館”并且“我曾經認為花哨的餐館很貴;既然我的收入增加了，我覺得它們很實惠?！?/p>

?? ? ?推動用餐習慣改變的另一個因素是大陸消費者在社交媒體上分享經驗的趨勢。當人們看到他們在高端餐廳吃飯的朋友的照片時，他們想親自嘗試一下。在焦點小組中，一些受訪者表示“高端日式和西式菜肴的食物展示都非常精致優(yōu)雅，給人一種品味感”，“高端西餐廳的外國廚師或經理都有一種感覺”這些餐廳非常地道?！半m然很少有消費者習慣使用美食作為常規(guī)習慣，但在美食方面的花費顯著增加。

?? ? ?主題餐廳

?? ? ?焦點小組發(fā)現(xiàn)，許多年輕人在用餐方面都被新奇所吸引，并且他們喜歡在與朋友安排外出時選擇時尚的餐廳。受訪者表示，他們更喜歡帶有時尚裝飾的小餐館，讓顧客覺得他們不僅僅是另一個標準的餐飲場所。他們喜歡吸引感官并具有特殊氛圍或主題的地方。

?? ? ?這方面的一個例子可能是一個餐廳，周圍有許多室內植物和花卉，顧客可以感覺好像他們在茂密的植被環(huán)繞的森林里。在上海的一個焦點小組中，一位受訪者提到徐家匯的火鍋店就像一個花園。圍繞特定主題設計的餐廳不僅讓客戶感到放松，其獨特的環(huán)境和氛圍有助于吸引大量潛在客戶[1]。

?? ? ?年輕消費者最近的另一個趨勢是偏愛獨立咖啡館，這些咖啡館在品牌鏈上具有獨特的個性。一位受訪者表示：“一些新的獨立咖啡館裝飾得像一項研究。相比之下，大型連鎖咖啡館的氛圍和設計過于商業(yè)化和過時。此外，獨立咖啡館經常提供比連鎖咖啡館更多的便餐。他們提供時尚的西式便餐，加上他們的外國氛圍，讓消費者感覺他們正在購買輕奢的產品。

?? ? ?飲料店

?? ? ?近年來，提供新鮮釀造，新鮮壓制或新鮮制作的飲料的飲料店數量迅速增長，在大陸如雨后春筍般涌現(xiàn)。 牛奶泡沫茶，蔬菜汁和咖啡粉在年輕消費者中廣泛流行。 2017年，在收到的訂單數量和訂單數量方面，飲料商店的增幅高于任何其他類型的餐飲店[2]。

?? ? ?飲料店需求的增長似乎取決于改變生活方式。 正如一位焦點小組的參與者所指出的那樣：“以前，當我們厭倦了購物時，我們會買一瓶軟飲料，只是坐在商店的任何地方喝酒。 如果你現(xiàn)在這樣做，人們就會說你沒有文化?！跋耧嬃系赀@樣的消費者為他們提供了休息和補充能量的機會。 因此，消費者體驗和商店裝飾等因素對其吸引力非常重要。

?? ? ?跨學校的新學校餐廳

?? ? ?面對競爭，傳統(tǒng)的老式餐飲企業(yè)正在采用多元化，多種形式和市場細分。有些人正在建立子品牌，并選擇通過新品牌單獨銷售的知名菜肴，其他人則將他們的流行菜肴與其他菜肴的菜肴結合起來，通過新學校餐廳推出“融合菜肴”。

?? ? ?這些子品牌的新校餐廳通過調整人均價格，裝飾和菜單來瞄準年輕一代的消費者。大多數占地面積為300-500平方米;私人房間和大型團體用餐空間較小化，設計重點是滿足小團體用餐的需求。時尚的餐具，餐具以及設計和裝飾都被用來吸引年輕消費者。

?? ? ?在焦點小組中，受訪者表示越來越多的餐廳正在推出其他菜肴的菜肴，以豐富他們的菜單。例如，現(xiàn)在人們可以在粵菜餐廳找到典型的川菜，如“辣椒切片牛肉”和“腌制蔬菜煮魚”。盡管一些受訪者對跨越餐廳的菜肴是否真實存在疑問，但他們說嘗試它們沒有任何害處，因為所有菜肴都很受歡迎。

?? ? ?結論

?? ? ?隨著消費能力的提升，大陸中產階級消費者對高端餐飲的需求增加。餐飲網站和KOL是消費者訪問高端餐飲信息的渠道。知道消費者喜歡在社交媒體上分享他們的用餐體驗，越來越多的主題餐廳正在使用卡通人物和裝飾來吸引年輕消費者。近年來，消費者對飲料店的需求顯著增加。內地消費者也熱衷于嘗試新奇事物，因此他們有興趣品嘗“融合美食”和新學校餐廳提供的交叉菜肴。有意開發(fā)大陸餐飲市場的企業(yè)應該關注這些餐飲新趨勢和消費者生活方式的變化，以便他們能夠利用市場的增長。

?? ? ?附錄

?? ? ?調查背景

?? ? ?隨著大陸消費者的收入水平的提高，外出就餐的頻率和金額都有所增加。 與此同時，中國的外賣企業(yè)正在迅速融入互聯(lián)網，使“互聯(lián)網+餐飲”市場的規(guī)模迅速擴大。 本次調查的目的是確定大陸中產階級消費者在餐飲服務市場的習慣的新穎變化，他們的偏好以及在線外賣平臺的發(fā)展趨勢。 該結果將作為有意擴展到大陸餐飲市場的企業(yè)的參考。

?? ? ?方法

?? ? ?該調查于2018年第一季度開展。共有六個焦點小組討論在廣州，上海和成都舉行（每個城市兩個）。 每個焦點小組由八名符合以下標準的參與者組成：

?? ? ?焦點小組的設計

?? ? ?廣州市，上海，成都

?? ? ?每個城市的第2組人數;總共6人（每組8人，男4男，女4人）

?? ? ?參與者概況?上海，廣州：家庭月收入15,000元以上，或個人月收入8000元以上

?? ? ??成都：家庭月收入為人民幣9,000元以上，或個人月收入為人民幣5,000元以上

?? ? ??年齡18-45歲;已經是當地居民兩年或兩年以上

?? ? ??養(yǎng)成外出就餐的習慣，至少每周一次光顧飲食場所

?? ? ??使用在線外賣平臺訂餐，每周至少訂餐一次

?? ? ??上個月至少有三種餐飲店：快餐店，中餐館/餐館，日本/韓國/西餐廳，甜點屋，咖啡廳，茶館，小吃店，酒吧，冰淇淋店。

?? ? ?團體分類第1組（8人）

?? ? ??4名男性和4名女性，年齡25-35歲

?? ? ?第2組（8人）

?? ? ??4名男性和4名女性，年齡36-45歲

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? ? ? ? 相關展會介紹：

? ? ? ??德國漢諾威國際地面材料展覽會

? ? ? ??波蘭波茲南國際建材展覽會

? ? ? ??美國國際建筑建材展覽會

? ? ? ??美國拉斯維加斯國際石材展覽會

? ? ? ??美國拉斯維加斯國際地面材料及瓷磚展覽會

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