根據(jù)該地區(qū)的第一個隨機對照試驗（RCT），吃富含高加工食品的飲食會導致體重增加，因為天然食物基質(zhì)已被改變以去除纖維。先前的研究表明，食用超加工食品與肥胖之間存在關聯(lián)，并暗示這可能是由于鹽，糖和脂肪含量的“邪惡三位一體”所致。它的可用性和便利性；或添加劑和防腐劑。該研究的作者在《細胞代謝》一書中寫道：“盡管這種理論令人信服，但必須強調(diào)的是，尚未建立超加工食品消費與人類肥胖之間的因果關系?！币虼?，他們的最新發(fā)表的研究盡管規(guī)模很小，但意義重大，因為這是第一個研究食用高加工食品飲食效果的隨機對照試驗。赫特福德郡大學（University of Hertfordshire）營養(yǎng)生物化學講師理查德·霍夫曼（Richard Hoffman）在評論《對話》中的這項研究時說，這項研究“最終有力的證據(jù)”表明，超加工食品會導致體重增加。

體重增加

在為期一個月的研究中，有10名體重穩(wěn)定的成年人在前兩周接受了超加工飲食，而有10位則未加工飲食。兩周后，他們換了飲食。每天三頓飯，個人可以吃得最多。

這些膳食的總卡路里，能量密度，大量營養(yǎng)素，纖維，糖和鈉非常匹配。但是，超加工和未加工的餐點在添加糖方面（分別為54％對1％），對總纖維不溶（分別為77％對16％），對總脂肪飽和（34％對19％）存在顯著差異。 ），omega-6和omega-3脂肪酸的比例（11：1對5：1）。

到月底，即使兩種飲食都匹配了卡路里，糖，脂肪，纖維和大量營養(yǎng)素，超加工飲食的人比未加工飲食的人消耗了約500卡路里。他們還增加了體重-將近一公斤-而未經(jīng)加工飲食的人則減輕了體重。

科學家寫道：“總的來說，我們的數(shù)據(jù)表明，從飲食中去除超加工食品會減少能量攝入并導致體重減輕，而含有大量超加工食品的飲食會增加能量攝入并導致體重增加?！?。

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“最后有確鑿的證據(jù)”

與會者沒有報告對超加工食品的渴望比對未加工食品的渴望更大。

然而，主要的區(qū)別之一是吃飯的時間。人們可以更快地吃掉超加工食品，這意味著他們在飽食之前要消耗更多的卡路里。即使科學家通過添加纖維來補充超加工飲料，也是如此，即使科學家匹配飲食中的大量營養(yǎng)素。

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霍夫曼說，體重增加的原因可能是由于原始食物基質(zhì)的損失。

“從這項研究和其他研究中得出的一個有趣的信息似乎是，要調(diào)節(jié)卡路里的攝入量，我們必須保留食物結構，就像未加工食物的天然食物基質(zhì)一樣。

“這迫使我們進食速度要慢一些，從而讓我們有足夠的時間讓我們的飽腹感機制在我們進食過量之前就被激活。這種機制不適用于超加工食品，因為在制造過程中會丟失食品基質(zhì)，”霍夫曼寫道。

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重新配制的好處是“不清楚的”

該研究的作者說，重新配制超加工食品是否能夠消除其對健康的負面影響，同時又保持其宜人性和便利性，目前尚不清楚。

“在這種重新配制的產(chǎn)品廣泛使用之前，限制超加工食品的消費可能是預防和治療肥胖癥的有效策略。

這樣的建議可能會被包括在低碳水化合物，低脂肪，植物性或動物性飲食在內(nèi)的多種健康飲食方法中。但是，不鼓勵使用超加工食品的政策應該對從最低加工食品中制備餐點所需的時間，技能，費用和精力敏感-對于那些不屬于社會經(jīng)濟上層的人來說，這些資源通常是短缺的類?！?/p>

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不同的飲食，同樣的信息

?根據(jù)研究作者的說法，避免超加工食品可用于許多不同的飲食。

“提倡低碳水化合物，酮，古，高蛋白，低脂，植物性，素食主義者的派系之間的永久性飲食戰(zhàn)，導致其他公眾對飲食科學的困惑和不信任。

“盡管人們對各種所謂健康飲食的相對優(yōu)缺點爭論不休，但人們對這樣的事實的關注卻很少，因為不同的飲食建議通常會共享一個共同的建議：避免使用超加工食品?！?/p>

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