IEG 對 Sigep 2024 年圣誕節(jié)天文臺的快照揭示了積極的歐洲數(shù)據(jù)：與?2023 年相比，糕點消費量為 +1.5%，而購買量為?114 億歐元（來源：CREST，Circana）?！盀榱说窒甙旱纳畛杀?，消費者在北歐和南歐之間引入了不同的策略：雖然在意大利和西班牙，他們有時會放棄一些菜單項目，例如甜點，而在歐洲其他地區(qū)，重點是糕點店的體驗式場合，這是戶外消費中享樂主義的最高表現(xiàn)。盡管如此，意大利的糕點消費量占該品類在歐洲總消費量的?40.6%，“Circana Italia 戶外市場專家兼餐飲服務(wù)區(qū)域總監(jiān) Matteo Figura?說。
原材料價格上漲的問題
正如 IEG 2024 的 Sigep Observatory 對歐洲頂級糕點師的采訪所揭示的那樣，該行業(yè)正面臨高昂的原材料價格：氣候變化減少了榛子的產(chǎn)量，隨之而來的是成本增加了 +40%，這也不可避免地落在了最終消費者身上;在巧克力的情況下達(dá)到 +50% 的跳躍。
趨勢和新想法：來自意大利和歐洲頂級糕點師的評論
提契諾州的瑞士糕點主廚兼 World Panettone Cup 的創(chuàng)造者 Giuseppe Piffaretti 表示：“傳統(tǒng)的 panettone 是提契諾州糕點店經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，該州有大約 30 家工匠生產(chǎn)商。在瑞士和意大利之間的邊境地區(qū)，重新詮釋的蛋糕，例如我們的藍(lán)莓、杏子、葡萄干、格拉巴酒和栗子蛋糕，非常受歡迎。在圣誕節(jié)期間，經(jīng)典的巧克力版意大利面包非常受歡迎”。
來自威尼托的糕點主廚兼AMPI講師（意大利糕點大師學(xué)院）Luigi Biasetto表示：“傳統(tǒng)的米蘭意大利面包已經(jīng)是最受我們客戶歡迎的，但最大的驚喜是pandoro，它在多年受到大行業(yè)市場戰(zhàn)略的影響后正在卷土重來：我們預(yù)計銷售額將增長22%。2024 年的新功能是圣誕皇冠，類似于圣誕花環(huán)，裝飾有熱時令水果和香料”。
下屆展會時間：2025年1月18日-22日
展會行業(yè):休閑食品?(意向參展請點擊詢洽盈拓展覽專業(yè)展會顧問）
