?? ? ?在這里，歷史學(xué)家得以了解小酒館老板約瑟夫（Joseph）和盧克萊蒂亞（Lucretia Thomas）布朗的生活。 Lucretia Thomas于1772年出生在馬薩諸塞州的馬布爾黑德（Marblehead），在塞勒姆（Salem）南部一個(gè)崎south不平的海港。她很可能是自由出生的，但她的父母先前曾被大陸海軍上尉塞繆爾·塔克（Samuel Tucker）奴役。

?? ? ?Lucretia還是個(gè)年輕女人時(shí)，遇到了約瑟夫·布朗（Joseph Brown），后者是一個(gè)非洲裔美國(guó)人母親和一個(gè)Wampanoag Nation父親的兒子，后來成為奴隸制。布朗作為革命軍的一員參加了馬布爾黑德民兵的戰(zhàn)斗，據(jù)一位當(dāng)?shù)氐募o(jì)念碑說，這可能導(dǎo)致他從奴隸制中解放出來并享有聲譽(yù)，他是海邊小鎮(zhèn)的“受尊敬的公民”。這對(duì)夫婦共同從他們1795年購(gòu)買的小鹽盒式房屋中經(jīng)營(yíng)一個(gè)小酒館，該房屋坐落在Marblehead姜餅山的一個(gè)青蛙池塘附近。

?? ? ?對(duì)于帶有喬姓名字的Cookie知之甚少，其食譜通常歸因于Lucretia。 Joe Frogger曲奇是一種與Marblehead獨(dú)特地結(jié)合在一起的美味姜餅。它的脂肪很像百合花，朗姆酒尖銳，海水咸，圣誕香甜，生姜，肉豆蔻，丁香和五香粉，焦糖甜蜜。香料和糖蜜的結(jié)合在當(dāng)時(shí)的英美烘烤食品中相當(dāng)?shù)湫?，反映了英?guó)對(duì)印度次大陸（肉豆蔻等主要香料來源）和加勒比糖種植園的殖民統(tǒng)治，歐洲人在那里強(qiáng)迫奴隸非洲人做工在被盜的土著土地上。

?? ? ?然而，有兩件事使Joe Froggers在香料餅干中獨(dú)樹一幟。 首先，朗姆酒和海水是Marblehead的特色菜，反映出該地區(qū)的許多釀酒廠和航海經(jīng)濟(jì)。 不過，最重要的是，這對(duì)夫妻的傳說如今被廣泛認(rèn)為是Cookie的發(fā)明。

?? ? ?傳說中，托馬斯·布朗（Lucretia Thomas Brown）發(fā)明了喬·弗羅格斯（Joe Froggers）作為小酒館的價(jià)格，以招待經(jīng)常光顧這對(duì)夫婦的饑餓的鄰居。據(jù)稱，她以她的丈夫和附近寬闊，扁平的圓形池塘旁的睡蓮蘭為名字命名了餅干。由于曲奇缺少牛奶和雞蛋，容易變質(zhì)，因此可以保存很長(zhǎng)一段時(shí)間，加入朗姆酒和鹽水進(jìn)一步起到了防腐劑的作用。這種耐貯存的甜食很快就在Marblehead水手中廣受歡迎，他們隨同他們一起在公海旅行。

?? ? ?“歷史上講，它們是做成睡蓮形狀的，與咸水一樣，形狀就是它們的獨(dú)特性，”非洲僑民食品專家，烹飪史學(xué)家杰西卡·B·哈里斯（Jessica B. Harris）說。哈里斯（Harris）與主管廚師阿爾伯特·盧卡斯（Albert Lukas）一起，將喬·弗羅格斯（Joe Froggers）列入國(guó)家非裔美國(guó)人歷史和文化博物館的Sweet Home Cafe菜單。小甜餅構(gòu)成了咖啡廳豐富菜單的一部分，哈里斯（Harris）精心策劃以展示稀有和標(biāo)志性菜肴的混合，這些菜肴體現(xiàn)了非裔美國(guó)人美食的區(qū)域多樣性，包括來自北州，農(nóng)業(yè)南部，克里奧爾海岸，和西部山脈。哈里斯說：“我們擺脫了'偉大的巨石'，這全是靈魂食品，全是南方食品。”

?? ? ?Joe Froggers非常適合此任務(wù)。它們是超本地化的，是一種與布朗族緊密相關(guān)的驕傲的馬布爾黑德傳統(tǒng)，進(jìn)而擴(kuò)展到與革命軍作戰(zhàn)的黑人美國(guó)人。同時(shí)，它們的成分凸顯了同時(shí)慶祝自由黑人個(gè)體的北方之間的緊張關(guān)系，同時(shí)繼續(xù)依靠奴隸制作為其經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)。曲奇包含朗姆酒和糖蜜，這是當(dāng)時(shí)新英格蘭烹飪的主要內(nèi)容，突顯了殘酷的三角貿(mào)易的普遍影響，在這種貿(mào)易中，歐美人將加勒比海糖蜜和新英格蘭朗姆酒交換為被奴役的非洲人，然后他們被迫工作在幫助制造這些產(chǎn)品的同一個(gè)糖園中。

?? ? ?喬·弗羅格斯（Joe Froggers）還體現(xiàn)了神話和猜想的混合體，甚至在我們圍繞食物的最具標(biāo)志性的傳說中也是如此。哈里斯談到餅干與布朗一家及其青蛙池的關(guān)聯(lián)時(shí)說：“所有這些都可能是偽造的。”一方面，在1950年代以前，很少有書面記錄將Joe和Lucretia Brown與Joe Frogger餅干相關(guān)聯(lián)，那時(shí)，餅干的配方開始在全美烹飪雜志中流行。另一個(gè)原因是，該曲奇的名稱和航海關(guān)系非常接近“喬·弗洛奇”（Joe Flogger），這是一種扁平的，經(jīng)常修剪的薄煎餅，在新英格蘭船票中可以追溯到1850年代?？赡苁且?yàn)镸arblehead確實(shí)制作了朗姆酒和糖蜜餅干，但這個(gè)名字根本不是來自Joe Brown的百合池塘，而是來自類似于圓形甜點(diǎn)的航海煎餅。

?? ? ?對(duì)于哈里斯來說，這種不確定性是烹飪史，尤其是非裔美國(guó)人食物史的基礎(chǔ)。除了最精英的人以外，任何人的烹飪歷史都在很大程度上依賴于女性和工人階級(jí)的口頭傳統(tǒng)，她們最有可能不會(huì)讀寫。黑人美國(guó)人尤其如此，種族主義法律在廢除奴隸制幾十年后很大程度上迫使其成為文盲。結(jié)果，哈里斯在閱讀歷史檔案中找到了遺漏的東西，這是一種很好的實(shí)踐，她稱之為“研究沉默”。哈里斯說：“您在兩行之間閱讀，看了沒說的東西，提到了但沒有詳述的東西?！?“它一直圍繞著某個(gè)東西盤旋，直到你撞到它為止?！?/p>

?? ? ?就Joe Froggers而言，沒有關(guān)于Joe和Lucretia Brown到底是誰的詳細(xì)情況。 Marblehead傳奇人物經(jīng)常將它們簡(jiǎn)化為諷刺人物“ Black Joe”和“ Crese姑媽”，這些描述喚起了種族主義象征主義。這也說明，雖然Lucretia憑借Cookie的發(fā)明而著稱，但我們對(duì)Joe的了解卻更多，這是Harris在研究中主張的種族和性別“沉默”的體現(xiàn)。

?? ? ?這些記錄上的空白表明圍繞青蛙蛙神話的復(fù)雜的壓迫和機(jī)智的歷史。在大多數(shù)黑人美國(guó)人被奴役的時(shí)期，餅干的所謂發(fā)明者是自由的，但其朗姆酒和糖蜜的主要成分卻與奴隸制的殘酷息息相關(guān)。后來的Marbleheard居民將Joe和Lucretia Brown變成了刻板印象，但他們也是黑人財(cái)產(chǎn)所有者和社區(qū)長(zhǎng)者，他們贏得了大部分白人小鎮(zhèn)的尊重。如今，Marblehead繼續(xù)慶祝布朗一家，為喬紀(jì)念一塊墓碑，并為小酒館最初的青蛙池塘附近的那對(duì)夫婦準(zhǔn)備了一塊自然保護(hù)區(qū)?，F(xiàn)在是私人住宅，小酒館建筑本身仍然屹立。

?? ? ?相等的部分辛辣而甜美，Joe Froggers囊括了其發(fā)明時(shí)間和地點(diǎn)的鮮明矛盾。它們起源的不確定性，如新英格蘭海洋般多霧的天氣，使我們想起了無數(shù)邊緣化的關(guān)于食物，歡樂和奮斗的故事，這些故事仍然要納入主流歷史。哈里斯說：“與許多非裔美國(guó)人的歷史一樣，我們實(shí)際上才剛剛開始看到冰山一角?！?“還有很多要做的研究?！?/p>

?? ? ?如今，Marblehead的面包店以及位于華盛頓特區(qū)的美國(guó)黑人歷史文化國(guó)家博物館的Sweet Home Cafe都在出售Joe Frogger的版本。但是您也可以使用雜貨店的簡(jiǎn)單食材在家中重現(xiàn)這段甜咸的歷史。