上周末，千家餐廳推出了一些菜肴，突出了他們?nèi)绾谓鉀Q食品系統(tǒng)中的問題，因?yàn)榭沙掷m(xù)餐飲協(xié)會（SRA）發(fā)起了一項(xiàng)全球活動，幫助食客明智地利用他們的食欲。

　　包括Raymond Blanc，Skye Gyngell和Chantelle Nicholson在內(nèi)的廚師以及Jamie's Italian，Carluccio's，Zizzi和Wahaca等高街餐廳將參加3月24日周六推出的One Planet Plate。

　　代表SRA進(jìn)行的兩次調(diào)查，一次由餐館指南Harden's進(jìn)行，另一次由全國學(xué)生聯(lián)盟進(jìn)行，顯示出對英國餐館提供的食物的社會和環(huán)境影響的滿意度非常低。

　　Harden's提出的問題中只有20％的人表示他們對最近在他們吃過的地方菜單上的食品道德感到滿意，而更少，只有17％的人對其對環(huán)境的影響感到滿意。在接受調(diào)查的學(xué)生中，情況類似。不到四分之一（24.8％）的學(xué)生對外出就餐時所提供食物的環(huán)境影響感到滿意，而不到三分之一（30.4％）的學(xué)生認(rèn)為符合足夠的道德標(biāo)準(zhǔn)。

　　在Harden's（86％）受訪者中，近十分之九表示他們認(rèn)為餐館應(yīng)該專注于創(chuàng)建菜單，幫助他們做出可持續(xù)的選擇。

　　SRA主席Raymond Blanc OBE說：“在Belmond Le Manoir aux Quat'Saisons，我們一直在用我們自己的菜園種植的蔬菜做的菜肴，以及來自同樣出色的英國供應(yīng)商的自由放養(yǎng)的肉類以獲得更多超過30年。幫助人們了解可持續(xù)食物的外觀，氣味和味道是非常重要的。通過突出捕捉這種精神的菜肴，One Planet Plate將增強(qiáng)食客的體驗(yàn)，并幫助他們將對美食的熱情付諸行動。

　　One Planet Plate是一項(xiàng)餐飲活動，旨在將可持續(xù)性納入菜單,全球廚師有機(jī)會向食客展示他們?nèi)绾螢楦玫氖澄镂磥碜龀鲐暙I(xiàn)。正如消費(fèi)者調(diào)查結(jié)果所示，面對可供選擇的全套菜肴，即使是最有道德的餐廳，即使是最有意識的用餐者也很難確信他們正在做出正確的選擇。One Planet Plate實(shí)際上是廚師的可持續(xù)特色。

　　為了讓這場活動成為一個啟動，SRA在3月24日與世界自然基金會的“地球一小時”同時發(fā)起了這一活動,這是日歷中最大的環(huán)境活動，也是吸引食客注意力的完美時刻。這是SRA在地球一小時與世界自然基金會合作的第四年，今年有更多的餐廳參與，讓顧客有機(jī)會做出積極的食物選擇。用餐者可以在www.oneplanetplate.org的動態(tài)地圖上找到供應(yīng)One Planet Plate的餐廳。該網(wǎng)站還是由高端到大街的廚師創(chuàng)造和貢獻(xiàn)的數(shù)十種食譜的寶庫。

　　Wahaca的聯(lián)合創(chuàng)始人托馬西娜·米爾斯（Thomasina Miers）正在服務(wù)兩次煮熟的黑豆與sobresada，并承諾支持該活動說：“我很高興Wahaca用我們的兩次煮熟的黑豆來接受One Planet Plate的挑戰(zhàn)，菜單上最美味的菜肴之一，配有來自Trealy Farm的迷人sobresada。吃可持續(xù)和美味的食物非常容易，One Planet Plate活動很好地說明了這一點(diǎn)?！?/p>

　　在廚師共享的數(shù)十種食譜中，有一些旨在消除浪費(fèi)的食譜，包括蝦頭酥（Moshi Moshi，倫敦），炒牡蠣蘑菇（Harissa，紐卡斯?fàn)枺每Х仍N植的蘑菇制成）和蔬菜面包湯修剪（春天，倫敦用過陳舊的面包）。有許多采用當(dāng)?shù)厥巢呐胫贫桑˙elmond Le Manoir aux Quat'Saisons的本土甜菜根沙拉和辣根冰糕。

　　在重新思考肉類在盤子上的作用的菜肴包括盆栽牛肉（Hawksmoor的Richard H Turner）和壓榨豬肉和核桃（The PIG的James Golding）。

　　沙龍的Nicholas Balfe創(chuàng)造了可持續(xù)的破碎牛油果替代品broccomole，而Ottolenghi主廚David Bravo正在其Islington餐廳供應(yīng)腌制的Chalkstream虹鱒魚和腌制西蘭花莖,以突出可持續(xù)海鮮。

　　摩洛哥維珍限量版的Kasbah Tamadot餐廳，臺灣的Shoun RyuGin和東京的L'Effervescence餐廳也將供應(yīng)One Planet Plate。

　　SRA首席執(zhí)行官安德魯斯蒂芬說：“我們的消費(fèi)者調(diào)查清楚地表明，食客們急于尋求一些簡單的路標(biāo)來幫助他們。One Planet Plate讓廚師有機(jī)會吸引人們關(guān)注一種詛咒美味的菜肴，這種菜肴體現(xiàn)了他們的精神，選擇它是對你想要看到的食物未來的投票?！?/p>

　　SRA呼吁用餐者在外出吃飯并使用#oneplanetplate在社交媒體上分享時拍攝一張One Planet Plate的照片。

　　對于熱衷于參加活動的餐館來說，現(xiàn)在還為時不晚。雖然“地球一小時”即將推出，但SRA正在敦促餐廳長期在菜單上展示這些菜肴。

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