食品創(chuàng)新正處于歷史最高水平，特色食品協(xié)會(huì)的Trendspotter專家組已經(jīng)確定了他們認(rèn)為2018年的熱門(mén)趨勢(shì)。

　　該小組從零售，餐飲服務(wù)，戰(zhàn)略營(yíng)銷和烹飪教育中汲取了觀點(diǎn)，包括Ken Blanchette，F(xiàn)reshDirect;德雷塞爾大學(xué)Jonathan Deutsch;卡拉尼爾森，CCD創(chuàng)新;午夜市場(chǎng)Perla Nieves和Alysis Vasquez;Alison Tozzi Liu，詹姆斯比爾德基金會(huì);和整個(gè)食品市場(chǎng)的Elly Truesdell。

　　“可持續(xù)發(fā)展和健康等宏觀趨勢(shì)正在融合2018年的趨勢(shì)，”特色食品協(xié)會(huì)內(nèi)容主管Denise Purcell說(shuō)?！皩＜医M正在預(yù)測(cè)更多藻類和其他植物蛋白質(zhì)和產(chǎn)品，旨在減少食物浪費(fèi)，以及增加使用功能性成分，如活性炭，這是所謂的'哥特'食品的基礎(chǔ)。但是，雖然很多這些趨勢(shì)都與健康和更好的選擇有關(guān)，但消費(fèi)者對(duì)更深層風(fēng)味探索的需求依然強(qiáng)勁，菲律賓和區(qū)域中東食品的興趣就是證明?！?/p>

　　這是Trendspotters的預(yù)測(cè)對(duì)于2018年的十大食品趨勢(shì)：

　　1.植物性食品?；谥参锏倪x擇在肉類替代品之外的許多類別中都在增加。像奶酪和冷凍甜點(diǎn)這樣的細(xì)分市場(chǎng)正以植物為基礎(chǔ)的子類別增長(zhǎng)。至于肉類替代品，藻類正在贏得粉絲。2018年也將帶來(lái)更多以植物為基礎(chǔ)的方便食品。

　　2.升級(jí)產(chǎn)品。隨著消費(fèi)者越來(lái)越意識(shí)到在美國(guó)浪費(fèi)了多少食物，由成分和廢料制成的升級(jí)回收產(chǎn)品本來(lái)會(huì)被丟棄，將具有更大的吸引力。我們已經(jīng)看到由不完美的水果制成的壓榨汁，由果肉制成的薯片，以及由啤酒制作過(guò)程中的廢谷物制成的小吃棒。預(yù)計(jì)未來(lái)一年會(huì)有更多市場(chǎng)進(jìn)入市場(chǎng)。

　　3.菲律賓美食。菲律賓的食物往往被其他亞洲美食所掩蓋，但尚未吸引廣泛的美國(guó)觀眾。這種情況正在發(fā)生變化，因?yàn)槊绹?guó)人的口味變得更加復(fù)雜，并且適應(yīng)菲律賓菜肴的復(fù)雜口味和苦澀或酸味。廚師和品嘗師正在采用這種融合了亞洲和拉丁風(fēng)味的美食，而#filipinofoodmovement成立于2012年，旨在提高對(duì)菲律賓烹飪藝術(shù)的認(rèn)識(shí)和欣賞，是一支不斷發(fā)展的力量。

　　4.哥特食物。可能是對(duì)2017年大量彩虹和獨(dú)角獸食物的反應(yīng)，黑色是新的黑色。通過(guò)將椰子殼加熱到極高的溫度直至它們被碳化而產(chǎn)生的活性炭，由于其報(bào)道的解毒屬性而獲得超級(jí)食品狀態(tài)，并且被用作從比薩餅外殼到檸檬水到冰淇淋的所有內(nèi)容的驚人轉(zhuǎn)折。我們會(huì)看到它在來(lái)年傳播。

　　5.Alt-Sweet。隨著糖消費(fèi)量超過(guò)飲食量表，消費(fèi)者繼續(xù)尋找替代甜味劑，以降低血糖影響，減少添加糖的卡路里，有趣的甜味以及可持續(xù)的足跡。由棗，高粱，甚至雪蓮果和太陽(yáng)根制成的糖漿將加入市場(chǎng)上的僧侶水果作為甜食的新興選擇。

　　6.產(chǎn)品標(biāo)簽2.0。在產(chǎn)品標(biāo)簽方面，更多的是更多。消費(fèi)者將在購(gòu)物籃中的每個(gè)項(xiàng)目的農(nóng)場(chǎng)，成分來(lái)源和供應(yīng)鏈中尋求更大的標(biāo)簽可見(jiàn)性。轉(zhuǎn)基因生物透明度是最優(yōu)先的細(xì)節(jié)之一，但購(gòu)物者需要新的信息深度，包括公平貿(mào)易認(rèn)證，負(fù)責(zé)任的生產(chǎn)，沒(méi)有動(dòng)物測(cè)試。

　　7.干根。在從頭到尾的屠宰和減少食物浪費(fèi)之間，一些力量相結(jié)合，以激發(fā)根莖干烹飪，利用整個(gè)水果或蔬菜，包括不太常吃的莖或葉等。

　　8.大麻菜。隨著越來(lái)越多的州將休閑大麻合法化，罐裝食品和飲料的種類將會(huì)增加。留意一系列小吃，零食和飲料的持續(xù)興趣和接受度。

　　9.來(lái)自中東的（更深）盛宴。像鷹嘴豆泥，皮塔餅和沙拉三明治這樣的食物很容易進(jìn)入，但現(xiàn)在消費(fèi)者已經(jīng)準(zhǔn)備好探索中東文化的深層傳統(tǒng)，地區(qū)差異和經(jīng)典成分，波斯，以色列，摩洛哥，敘利亞和黎巴嫩的影響上升到最佳。

　　10.傳統(tǒng)面包的興起。雖然近年來(lái)對(duì)無(wú)麩質(zhì)選擇給予了很多關(guān)注，但面包店的傳統(tǒng)方面也因我們?cè)诘鞍踪|(zhì)和蔬菜中看到的相同的采購(gòu)和微調(diào)生產(chǎn)過(guò)程而得到提升。面包師正在使用當(dāng)?shù)氐墓任?，在烘焙前一天進(jìn)行碾磨，并采用長(zhǎng)時(shí)間打樣，重新發(fā)明好面包的含義。

　　此外，Trendspotter專家組表示我們會(huì)看到更多：

　　1.板球面粉和非谷物可持續(xù)蛋白質(zhì);

　　2.發(fā)酵食品;

　　3.家用雞尾酒攪拌器和苦味;

　　4.人們期待甜味的咸味;

　　5.牧場(chǎng)飼養(yǎng)的動(dòng)物，用于福利，健康和品味;

　　6.香蕉變成了牛奶，零食，冷凍甜點(diǎn)，面粉和烘焙混合物。

　　同樣在雷達(dá)上：用膠原蛋白注入的食物為美容進(jìn)食;辣木作為新的超級(jí)食品;蘑菇（提取物，粉末或整個(gè)）作為從巧克力到拿鐵的各種功能性成分。

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