存在少于十二種單糖，其是高等生物中糖綴合物的常見成分，一旦形成，可以以各種方式進(jìn)行化學(xué)修飾，例如通過酰化，硫酸化或磷酸化。除了有限量的組分外，聚糖的復(fù)雜性來自分支，連接點(diǎn)的變化是糖的一個(gè)非常特殊的特征，與僅與形成線性結(jié)構(gòu)相結(jié)合的核酸和蛋白質(zhì)形成對(duì)比。因此，具有六個(gè)連接點(diǎn)的葡萄糖理論上可形成十二種不同的二聚體，并且?guī)缀跞看嬖谟谧匀唤缰校涣硪环矫?，僅存在一種由一種單體構(gòu)成的二核苷酸或二肽。6到7個(gè)糖單體的組合學(xué)計(jì)算是指數(shù)級(jí)的，并且很容易超過可管理的數(shù)量級(jí)，

　　如果沒有對(duì)其起源的研究以及蛋白質(zhì)和糖之間存在的密切關(guān)系，則無法理解本發(fā)明聚糖結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性。聚糖與核酸和蛋白質(zhì)一樣古老或年長，科學(xué)家普遍認(rèn)為聚糖的來源與生命起源及其進(jìn)化密切相關(guān)。來自國家先進(jìn)工業(yè)科學(xué)與技術(shù)研究所（AIST）糖類科學(xué)研究中心的Jun Hirabayashi博士詳細(xì)描述了聚糖的來源，假設(shè)聚糖首先以簡單的多糖（直鏈淀粉，纖維素等，并且被理解為已經(jīng)進(jìn)化成更復(fù)雜的雜多糖。假設(shè)這種進(jìn)化引發(fā)了與“聚糖識(shí)別系統(tǒng)”相關(guān)的蛋白質(zhì)（“凝集素”）的出現(xiàn)，這些蛋白質(zhì)識(shí)別每個(gè)結(jié)構(gòu)，識(shí)別分子，引入生物信號(hào)傳導(dǎo)并促進(jìn)感染。假設(shè)糖綴合物的巨大多樣性來自聚糖的不同合成系統(tǒng)（糖基轉(zhuǎn)移酶和糖-核苷酸合成）之間的持續(xù)相互作用，以及特異性識(shí)別和鑒定其衍生的聚糖（凝集素，細(xì)胞因子和抗體）的聚糖識(shí)別系統(tǒng)。對(duì)抗聚糖等）。聚糖的合成和識(shí)別系統(tǒng)彼此依賴并且仍然被認(rèn)為正在進(jìn)行共同進(jìn)化。假設(shè)糖綴合物的巨大多樣性來自聚糖的不同合成系統(tǒng)（糖基轉(zhuǎn)移酶和糖-核苷酸合成）之間的持續(xù)相互作用，以及特異性識(shí)別和鑒定其衍生的聚糖（凝集素，細(xì)胞因子和抗體）的聚糖識(shí)別系統(tǒng)。對(duì)抗聚糖等）。聚糖的合成和識(shí)別系統(tǒng)彼此依賴并且仍然被認(rèn)為正在進(jìn)行共同進(jìn)化。假設(shè)糖綴合物的巨大多樣性來自聚糖的不同合成系統(tǒng)（糖基轉(zhuǎn)移酶和糖-核苷酸合成）之間的持續(xù)相互作用，以及特異性識(shí)別和鑒定其衍生的聚糖（凝集素，細(xì)胞因子和抗體）的聚糖識(shí)別系統(tǒng)。對(duì)抗聚糖等）。聚糖的合成和識(shí)別系統(tǒng)彼此依賴并且仍然被認(rèn)為正在進(jìn)行共同進(jìn)化。

　　但復(fù)雜性并不是這個(gè)市場(chǎng)需要克服的主要障礙。與核酸和蛋白質(zhì)相比，碳水化合物更難以合成和表征。碳水化合物的結(jié)構(gòu)分析仍然非常昂貴，并且尚未擴(kuò)展到該行業(yè)。我們正處于能夠分析復(fù)雜糖結(jié)構(gòu)的黎明。有必要進(jìn)行一項(xiàng)技術(shù)革命，正如基因組研究所發(fā)生的那樣，大大降低分析成本，能夠讓工業(yè)參與這種功能性糖的新型革命，基于手性，結(jié)構(gòu)復(fù)雜性和對(duì)糖-蛋白質(zhì)相互作用的控制。

　　碳水化合物是許多食物中最重要的成分之一，但我們的相關(guān)信息很少。我們獲得有關(guān)食物中碳水化合物的大致數(shù)量和大小的信息，以及它們是否或多或少易消化。目前的技術(shù)，包括高效液相色譜，擅長分離糖的數(shù)量或類型不同的多糖，但目前的技術(shù)在分離異構(gòu)結(jié)構(gòu)方面并不成功。

　　有不同的碳水化合物功能的例子，顯然需要改進(jìn)科學(xué)，以避免混淆消費(fèi)者。例如，傳統(tǒng)的僅基于消化率的纖維概念受到一些觀點(diǎn)的挑戰(zhàn)，即一些纖維比其他纖維更有益于微生物群。目前的化學(xué)分析方法無法確定活動(dòng)差異。公司根據(jù)相關(guān)活動(dòng)的實(shí)證分析引入了大量不同的纖維，承諾在類似條件下保證加工和采購，并希望保持新批次的活動(dòng)。來自天然來源的其他復(fù)雜功能糖也會(huì)出現(xiàn)同樣的情況。

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